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以辣椒干为原料，经萃取、分离、浓缩而成的红褐色液体，具有强烈辛辣味。主要成分是辣素、辣椒醇及少量辣椒红。广泛应用于辣味食品、火锅底料、方便面调料包、卤制品、泡菜、以及医药原料等，是食品工业中常用的增味剂。产品主要有油性辣椒精、水性辣椒精、辣椒精等。